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La stévia ne résiste pas aux températures inférieurs à 5°C. Aussi une récolte précoce en fin d'été est souhaitable. Dès que les feuilles ont atteint leur taille adulte, récoltez. Faites sécher votre récolte au soleil et broyez le tout pour en faire de la poudre. Conservez à l'abri de l'humidité.