Avec du cassis svp !

Les cassissiers sont de jolis arbustes, mais ce qu’on aime avant tout, ce sont bien les baies noires si parfumées !

Certes, elles ne pèsent que quelques grammes, mais les baies de ces petits fruits acidulés et juteux sont riches en nutriments, en vitamines et notamment en vitamine C, mais également en fibres tout en étant peu calorique… et ça, ça nous va bien ! En France, les baies que l’on trouve sur les étals proviennent essentiellement de deux variétés de cassis, cultivées principalement dans le Val de Loire, la Bourgogne, l’Oise et la Vallée du Rhône. Il y a le Noir de Bourgogne, aux baies charnues et brillantes, légèrement bleutées est très goûteux. On l’adore en liqueur, en confiture ou en sirop. Le Black Down, lui a de petites baies bien rondes couleur noir réglisse, elles sont acidulées et restent douces et sucrées avec un parfum très prononcé. On la consomme nature ou en confiture et surtout en pâtisserie car les baies ont le gros avantage de ne pas éclater à la cuisson. Pour une harmonie parfaite, on associe souvent le cassis avec des saveurs douces à légèrement acidulées, comme certains autres fruits rouges plus ou moins sucrés comme la framboise, la fraise, la groseille ou encore la myrtille et la baie de mai. C’est le bon moment pour planter l’arbuste au jardin ou sur la terrasse. Préférez l’installer en plein soleil même si le végétal supporte bien la mi-ombre, avec le soleil du matin. Mais évidemment, c’est le soleil qui fera la qualité gustative des petites baies ! Après l’installation, pensez à arroser copieusement la plante afin de faciliter l’installation de son système racinaire… Et oui, la plante doit d’abord être bien installée dans son substrat avant de penser à fructifier. Bonne plantation et bonnes futures confitures ou liqueurs…